酒吧停业不发工资违法。依据《工资支付暂行规定》，非劳动者原因停业，应支付工资；超周期未安排工作，也应支付生活费。不及时支付，可能面临法律后果。
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酒吧停业时，常见处理方式是先与雇主沟通协商解决工资问题，若协商无果则考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可提起诉讼。选择时应根据具体情况和证据充分性决定。
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针对酒吧停业不发工资：1. 若停业非员工原因，且在一个工资周期内，应要求酒吧按正常劳动支付工资。2. 超过一个周期未安排工作，应要求按最低工资标准或约定标准支付。3. 若酒吧拒不支付，收集证据，先向劳动监察部门投诉。4. 投诉无果，考虑申请劳动仲裁，要求支付工资及赔偿。5. 仲裁不满，可向法院提起诉讼，维护合法权益。

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